Crespelle integrali

Regalatevi questo primo in un giorno di festa! Ingrediente fondamentale? Il tempo!!!

Per le crepes (circa 20):
6 cucchiai di farina integrale “I piani di Costacciaro”
6 uova
2 bicchieri di latte di soia bio

Per il ripieno:
100 gr di burro
2 cucchiai di farina tipo 0
500 ml di latte di soia bio
sale, pepe e noce moscata
una piccola verza tritata
una cipolla rossa tritata
2 carote tritate
abbondante parmigiano

Per le crepes: mescolare la farina con il latte, poi aggiungere le uova una alla volta e mescolare bene. Lasciar riposare l’impasto per almeno mezz’ora, poi scaldare bene una padella, ungerla leggermente di olio e iniziare con la cottura delle crepes. Tenere le crepes da parte.

Per la besciamella: far sciogliere il burro, unire la farina e preparare il roux. Aggiungere il latte mescolando con una frusta e portare a bollore, fuori dal fuoco, condire con sale, pepe e noce moscata.

Cuocere le verdure tritate in padella con un filo di olio e condendole con sale e pepe, saltare velocemente in padella portando a cottura le verdure.

Mescolare le verdure con la besciamella, distribuire il condimento sulle crepes, spolverizzare con parmigiano grattugiato e arrotolare le crepes. Tagliarle in 4 parti e sistemare i rotolini sulla teglia. Completare con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno per almeno mezz’ora a 180° o fino a doratura.

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