Caponata di carciofi

Per 6 persone:

8 carciofi
il succo di un limone (per evitare che i carciofi si anneriscano)
2 coste di sedano
100 gr di olive verdi denocciolate
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di capperi dissalati (sciacquandoli sotto l’acqua corrente)
1 dl di aceto
10 gr di zucchero
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale – pepe – basilico fresco

Dopo aver pulito i carciofi, cuocerli tagliati a spicchi con olio, sale e pepe in padella per 8-10 minuti.

Per la salsa: lavare e tagliare a rondelle il sedano, tritare la cipolla, farla soffriggere con l’olio in padella, aggiungere il pomodoro e il sedano, sale e pepe, cuocere coperto per una ventina di minuti. Unire alla salsa le olive, i capperi, il basilico, l’aceto e lo zucchero, lasciar cuocere scoperto per altri 5 minuti. Distribuire i carciofi sul piatto da portata, ricoprire con il condimento e lasciar riposare almeno per due ore. Prima di servire, scaldare in forno per qualche minuto, nel frattempo tostare in padella i pinoli, infine distribuirli sulla caponata.

 La ricetta è tratta dal numero di gennaio 2012 del mensile Cucina no problem.

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Minestrone di verdure

Ricetta di una semplicità unica…ma, chissà perché, ho avuto tutto l’inverno per cucinarlo e l’ho fatto ieri…ché ormai è primavera!!!

un bicchiere di fagioli borlotti secchi (Dolci Giuseppina)
una cipolla rossa
tre carote medie pelate e lavate
tre patate piccole sbucciate
1/2 cavolfiore bianco suddiviso a piccole cimette
un piccolo cespo di bieta
olio – sale – acqua q.b.

Due giorni prima mettere a bagno i fagioli, il giorno prima lessare i fagioli in abbondante acqua non salata, scolarli e metterli da parte.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell’olio in una pentola capiente. Aggiungere le carote e le patate a dadini, le cimette di cavolfiore e infine la bieta lavata accuratamente e tagliata a pezzetti.

Aggiungere sale e acqua e far bollire per circa 20 minuti. Aggiungere anche i fagioli già cotti il giorno prima e terminare la cottura. Servire il minestrone tiepido con bruschette di pane, un filo di olio a crudo e pepe nero macinato al momento, se piace.

Croccante di miglio soffiato al cioccolato

Grazie ad un bel regalo ricevuto per Natale…ecco un dolcetto veloce veloce!

La ricetta è tratta da “La scatola sale in zucca 100% cioccolato”, con un paio di modifiche, ovviamente! Miglio al posto del riso, cioccolato fondente al posto di quello al latte…ma senza re-interpretazione non siamo contenti!

100 gr di miglio soffiato
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
250 gr cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
100 gr cioccolato fondente sciolto per la copertura
50 gr burro

Sciogliere miele e zucchero in una padella, farci saltare il miglio, ricoprendolo bene e facendolo tostare a fuoco alto. Aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria (250 gr) con il burro e mescolare bene.

Stendere il composto su una teglia da forno rettangolare ricoperta di carta da forno e spianare bene con una spatola. Ricoprire con gli altri 100 gr di cioccolato fuso a bagnomaria e lasciar raffreddare.

Tagliare a quadrotti e servire!!!

Cake al radicchio rosso – di Laura

Grazie Laura per l’invio di questa ricetta…molto molto invitante!!

Ingredienti:

180 gr di farina
3 uova
1 dl di latte
100 gr di grana grattugiato
1 dl di olio di oliva o di semi di mais
1 cespo di radicchio rosso (io ho usato quello di chioggia)
mezza bustina di lievito per torte salate
burro e farina per lo stampo
sale e pepe q.b.
pinoli per guarnire

Procedimento:

Lavare il radicchio, asciugarlo, tritarlo piuttosto fine e farlo appassire con un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
In una terrina mettere la farina, il grana e il lievito; unire le uova leggermente sbattute, il latte e l’olio rimasto.
Aggiungere il radicchio, regolare di sale e pepe e mescolare per bene. Trasferire l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato, spolverarlo di pinoli, mettere nel forno già caldo a 180° e cuocere per circa 40/50 minuti, come sempre fa fede la prova stecchino.

Ricetta buonissima! da provare! E poi dura almeno 5 giorni!

Hummus di ceci – di Adriana

Eccoci qui con la prima ricetta arrivata all’indirizzo gaspo.wp@gmail.com!
Un grazie speciale ad Adriana per essere stata la prima a partecipare!

Ingredienti per l’Hummus di ceci (dosi per 4 persone):

Ceci lessati, 500 g Az. Agr. Dolci Giuseppina Monteleone di Spoleto
Spicchi d’aglio, 2
Tahina, 2 cucchiai
Il succo di 1 limone
Prezzemolo, 1 mazzetto
1 pizzico di cumino
Peperoncino e/o paparica, 1 / pizzico
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.

Mettere i ceci a bagno  nell’acqua fredda la sera prima; la mattina scolarli e trasferirli in una pentola; lasciate cuocere a fuoco lento per 45 minuti e scolarli.
Mettete nel frullatore i ceci sgocciolati, la tahina, il succo di limone, gli spicchi d’aglio tritati, il cumino e il sale; frullare a bassa velocità per 30 secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso. Se necessario, aggiungere mezzo del liquido nel bicchiere del frullatore (ad. es. si può tenere da parte un po’ dell’acqua di cottura).
Servire l’hummus in una ciotola, decorandolo con il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e/o paprica e un filo di olio d’oliva.
Accompagnare la salsa con pane tostato, crackers, verdure crude, oppure con la tradizionale pita (pane arabo).

Nota di T. : nella foto una versione “estiva”. L’ho scattata lo scorso luglio, con i pomodori e cetrioli dell’orto!

Sedanini con verza, pecorino e semi di sesamo

Per 2 persone occorrono:

165 gr di sedani Montebello

100 gr pecorino fresco Colforcella tagliato a dadini

100 gr di verza già lessata

 2 cucchiai di semi di sesamo

sale e olio nuovo

Mentre cuoce la pasta, fate tostare in un padellino i semi di sesamo, spostateli in una ciotolina e nella stessa padella fate saltare la verza con olio e sale.

Scolate la pasta e saltatela nella padella con la metà del pecorino e dei semi di sesamo.

Servite nei piatti aggiungendo il restante pecorino a dadini e i semi di sesamo e, se serve, anche un filo d’olio a crudo.

Finocchi gratinati (vegan)

Per 4 persone:

2 finocchi lavati, tagliati a pezzetti e cotti in padella con poco olio e sale

per la besciamella vegan:

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiai di farina tipo 2

500 ml di latte di soia naturale

sale, pepe, noce moscata

per la gratinatura:

4 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparare la besciamella: dopo aver mescolato accuratamente olio e farina sul fuoco aggiungere poco alla volta il latte di soia, far addensare su fuoco dolce fino all’ebollizione. Alla fine, fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe e noce moscata.

Mescolare i finocchi già cotti in padella con la besciamella, mettere il composto in una pirofila da forno e completare con pangrattato e olio.

Infornare a 180° per 20-30 minuti, fino ad ottenere la doratura desiderata.