Minestrone di verdure

Ricetta di una semplicità unica…ma, chissà perché, ho avuto tutto l’inverno per cucinarlo e l’ho fatto ieri…ché ormai è primavera!!!

un bicchiere di fagioli borlotti secchi (Dolci Giuseppina)
una cipolla rossa
tre carote medie pelate e lavate
tre patate piccole sbucciate
1/2 cavolfiore bianco suddiviso a piccole cimette
un piccolo cespo di bieta
olio – sale – acqua q.b.

Due giorni prima mettere a bagno i fagioli, il giorno prima lessare i fagioli in abbondante acqua non salata, scolarli e metterli da parte.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell’olio in una pentola capiente. Aggiungere le carote e le patate a dadini, le cimette di cavolfiore e infine la bieta lavata accuratamente e tagliata a pezzetti.

Aggiungere sale e acqua e far bollire per circa 20 minuti. Aggiungere anche i fagioli già cotti il giorno prima e terminare la cottura. Servire il minestrone tiepido con bruschette di pane, un filo di olio a crudo e pepe nero macinato al momento, se piace.

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